Torta de chocolate y almendras

ingredientes (Para 8-10 personas)

• 180 g. de chocolate bitter en barra, en trozos
• 180 g. de mantequilla, blanda
• 3/4 taza de azúcar
• 6 huevos, separados
• 180 g. de almendras, peladas, secas y molidas muy finas
• 1/2 cucharadita de sal
Para la cobertura de chocolate:
• 1 taza de crema líquida
• 250 g. de chocolate bitter en barra, en trozos
• Frambuesas frescas o congeladas para decorar

preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar un molde redondo para torta de fondo removible de unos 25 cm. de diámetro; forrar el fondo con  papel mantequilla y reservar.
2. En un bol derretir el chocolate a baño maría, a fuego bajo; retirar del calor y dejar entibiar.
3. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar las yemas de a una, batiendo bien después de cada adición; incorporar el chocolate derretido y las almendras molidas. La mezcla debe quedar muy suave.
4. En otro bol batir las claras con la sal hasta que estén firmes, pero no secas. Incorporar a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes, cuidando que no se baje el batido; verter al molde preparado. Hornear aproximadamente 1 hora (el bizcochuelo debe quedar húmedo al centro); retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla para enfriar.
5. Preparar la cobertura. En una olla calentar la crema hasta el punto de ebullición; retirar del fuego y agregar el chocolate. Revolver hasta que el chocolate esté derreti­do y la mezcla espesa; verter sobre la torta hasta cubrir completamente, ayudándose de una espátula. Refrigerar hasta que endurezca la cobertura, y al servir decorar con frambuesas y hojas de chocolate.

* Para hacer hojas de chocolate, derretir chocolate de cobertura, y con un pincel cubrir la parte posterior de hojas frescas (de hiedra o de rosa, por ejemplo) con el chocolate. Refrigerar hasta que se solidifique y luego desprender cuidadosamente con los dedos.