SUSPIRO LIMEÑO CON FRUTAS

ingredientes (Para 6-8 personas)

• 2 tarros (de 400 g. c/u) de leche condensada
• 2 tarros (de 400 g. c/u) de leche evaporada
• 7 yemas de huevo
• Extracto de vainilla
• Extracto de almendras
• 1 1/2 tazas (300 g.) de azúcar granulada
• 3/4 taza de Oporto
• 5 claras de huevo
• Papayas o duraznos en almíbar, estilados y picados finos

preparación

1. Mojar el interior de una olla con agua fría y verter el contenido de los tarros de leche con­densada y evaporada; llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo. Reducir el calor y hervir a fuego bajo, 20 minutos o hasta espesar (que las burbujas al reventar dejen su hue­lla en el líquido).
2. Mientras tanto, en un bol batir las yemas hasta que estén pálidas y espumosas; reservar.
3. Retirar la olla del fuego y agregar las yemas reservadas, revolviendo. Volver nuevamente la olla al fuego y calentar a fuego medio, revolviendo unos minutos, sin dejar que hierva, pues se puede cortar. Retirar la olla del fuego y añadir los extractos de vainilla y almendras a gusto; reservar.
4. En una olla colocar el azúcar y el Oporto; revolver a fuego medio, hasta disolver el azú­car, sin dejar que hierva. Aumentar el calor y cocinar a fuego alto, sin revolver, hasta que el almíbar esté de pelo. En un bol batir las claras a nieve, y agregar, batiendo, el almíbar; con­tinuar batiendo, hasta que el merengue esté frío y muy firme.
5. Cubrir el fondo de pocillos individuales (o una fuente de postre) con papayas o duraznos y verter encima la mezcla reservada de las leches. Terminar cubriendo o deco­rando la superficie con el merengue con Oporto. Refrigerar hasta servir.

* Este postre es aun mejor si se prepara el día anterior.