preparación
1. En una superficie lisa cernir juntos la harina y los polvos de hornear; agregar las ye­mas y mezclar con la harina. Añadir de a poco la manteca, la leche y la salmuera necesa­ria para formar una masa suave. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar unos mi­nutos.
2. Preparar el pino. Moler las machas crudas en la máquina de moler carne, reservando el jugo que sueltan; reservar. En una sartén calentar el aceite con el ají color, y freír la ce­bolla a fuego medio Hasta que esté blanda. Añadir las machas molidas, sal, pimienta, el perejil, el huevo duro, el sofrito y el jugo de machas reservado. Cocinar a fuego bajo has­ta que las machas se pongan rosadas; retirar del fuego y enfriar.
3. Uslerear la masa delgada y cortar círculos de unos 7 cm. de diámetro; rellenarlos con el pino de machas, doblar y sellar los bordes. Freír en aceite caliente y servir de inmediato.

* Estas mismas empanaditas se pueden hacer con choritos, camarones o cholgas.