Chupe de mariscos

ingredientes
(Para 6-8 personas)
• 500 g. de colas de camarones crudas y en sus caparazones
• 6 choros maltones o 24 machas, escobillados y en sus conchas
• 12 langostinos, crudos y en sus caparazones
• 4 jaibas, crudas y en sus caparazones
• Sal
• 2 tazas de migas de pan blanco fresco (sin cortezas)
• 1 taza de leche
• 100 g. de queso mantecoso, rallado
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Pimienta
• Salsa de ají
• Queso parmesano rallado para espolvorear

preparación
1. En una olla cocinar juntos los camarones, los choros, los langostinos y las jaibas en bastante agua salada; retirar los mariscos y reservar 1 taza del líquido de cocción cola­do. Retirar los mariscos de sus conchas o caparazones, reservar las carnes y eliminar las conchas o caparazones.
2. En una olla colocar las migas de pan, la leche y el líquido de cocción de los mariscos reservado; cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta espesar ligeramente. Añadir el queso mantecoso, la mantequilla, las yemas, sal, pimienta y gotas de salsa de ají, y coci­nar hasta espesar; retirar del fuego y reservar.
3. Picar la carne de los mariscos reservados y colocar en una fuente o en pocillos indi­viduales de greda; verter encima la salsa reservada y espolvorear con queso rallado. Cocinar en un horno a temperatura media hasta que el chupe esté burbujeante y dorada la superficie. Servir caliente.

*Si desea preparar un chupe más fino y suave, el pan y la leche se pueden reemplazar por salsa blanca