Bavarois de duraznos descarozados
(sin cascaras ni huesos)

ingredientes (Para 6-8 personas)

• 125 g. de descarozados de duraznos
• 2 tazas de agua hirviendo
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 claras de huevo
• 2 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor disuelta
en 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de crema líquida
• 2 cucharadas de azúcar flor

Para la crema de vainilla (para 2 tazas):
• 13/4 tazas de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 1h taza de azúcar
• Extracto de vainilla

preparación

1. En una olla colocar los descarozados, el agua hirviendo y 3 cucharadas de azúcar y  dejar remojar 2 horas. Cocinar a fuego medio, 20 minutos o hasta que la fruta esté blanda. Retirar del fuego y verter en la licuadora con el líquido; hacer un puré y reservar.
2. En una olla colocar el resto del azúcar y 1/2 taza de agua fría; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta que el almíbar esté de pelo. En un bol batir las claras a nieve y de a poco agregar el almíbar, batiendo; continuar batiendo hasta que el merengue esté  firme. Agregar la gelatina y batir bien; reservar.
3. En otro bol batir la crema líquida con el azúcar flor hasta que espese; agregar de a  poco el puré de descarozados reservado y luego incorporar el merengue. Mezclar  suavemente y verter en un molde ligeramente aceitado; refrigerar algunas horas hasta que cuaje. Es mejor si se prepara el día anterior.
4. Preparar la crema de vainilla. En una olla colocar la leche y llevar a ebullición. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas; agregar de a poco, batiendo, la leche hirviendo y volver la mezcla a la olla. Cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta que la crema espese ligeramente, sin dejar que hierva, pues se puede cortar. Retirar del fuego y perfumar con vainilla a gusto; dejar enfriar.
5. Desmoldar el postre en una fuente de servir y agregar un poco de crema de vainilla alrededor. El resto de la crema se sirve en salsera aparte.

*Este bavarois también resulta delicioso si se prepara con descarozados de damascos o bien con ciruelas secas sin carozos.